Quiche au jambon et aux 4 fromages

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Recette proposée par Delphine Bourdet

Idéal pour le soir. "

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Facile

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :

•   1 pâte feuilletée prête à dérouler
•   1 tranche et demi de jambon
•   1/3 de camembert
•   4 ou 5 rondelles de chèvre long
•   70 g de roquefort
•   100 g d'emmental râpé
•   1 cuillère à café de moutarde
•   20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
•   3 oeufs
•   herbes de provence
•   sel et poivre

•  
• Préparation
•  

1     Préchauffer le four à 200°C. Dans un moule à tarte, disposer la pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé en dessous. Badigeonner la pâte de moutarde. Disposer harmonieusement des lamelles de jambon, des demies rondelles de chèvre, des petites tranches de camembert et du roquefort émietté.

2     Dans un bol, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler et poivrer. Verser sur l'ensemble. Saupoudrer d'herbes de provence.

3     Recouvrir le tout d'emmental râpé.

4     Mettre au four pendant 35 minutes environ (jusqu'à ce que la quiche soit dorée) et servir aussitôt.

Pour finir... A servir accompagné d'un vin rosé bien frais en entrée ou en plat principal pour le soir.
2 oeufs peuvent suffire (au lieu de 3) et les fromages sont à doser selon le goût et les quantités disponibles.

Recette proposée par Delphine Bourdet

Rouleaux de printemps à l'orange

Critères de la recette :

• FACILE
• BAIN MARIE

• 16 feuilles de riz
• 8 petites feuilles de laitue
• 2 oranges + le jus d'une orange
• 4 cuillerées à soupe d'Arome MAGGI
• 1/2 concombre
• 2 carottes
• 10 feuilles de menthe
• 1 citron

1. Lavez les légumes et pelez-les. Coupez les carottes en fins bâtonnets. Retirez le coeur du concombre et coupez le reste en fins bâtonnets.
2. Pelez les oranges à vif et retirez les segments. Lavez la salade.
3. Faites tremper 3 minutes les feuilles de riz dans de l'eau froide. Egouttez-les et posez les 2 par 2 sur du papier absorbant. Posez sur le dessus 2 feuilles de menthe puis une feuille de salade de manière à ce qu'elle ne dépasse pas.
4. Ajoutez des bâtonnets de carottes, de concombre et de l'orange.
5. Refermez le rouleau en les serrant bien et maintenez les côtés en les humidifiant. Renouvelez l'opération.
6. Roulez-les dans du papier film et placez-les 30 minutes au réfrigérateur.
7. Préparez la sauce : mélangez l'Arome avec le jus d'une orange et 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Retirez le papier film et servez avec la sauce.

Millefeuille de la mer

 

 

Facile

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Pour 4 personnes :

•   2 boîtes de crabe au naturel
•   8 tranches de saumon fumé
•   4 petites échalotes
•   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•   1 bouquet de persil plat
•   1 bouquet de coriandre
•   1 botte de ciboulette
•   poivre

•  
• Préparation
•  

1     Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

2     Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

3     Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrez.

4     Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.

Recette proposée par Catherine Eliot

Lasagnes Saint-Jacques, crevettes, fenouil et pistache

 

Recette proposée par Garance Demerger

 

Facile

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Pour 2 personnes :
# 10 feuilles de lasagnes
# 4 grosses noix de Saint Jacques
# 10 crevettes roses
# 100 g d'épinards hachés
# 4 cuillères à soupe de crème fraîche
# 100 g de ricotta
# Appenzeller râpé
# sel, poivre
# quelques graines de fenouil
# huile de pistache

*
* Préparation
*

1. 1 Dans une sauteuse faire revenir 2 à 3 minutes les épinards hachés avec 2 cuillères à soupe de crème. Assaisonner et réserver. Faire sauter rapidement les noix de Saint-Jacques coupées en rondelles et les crevettes dans un peu d'huile de pistache. Mélanger à la fourchette la ricotta avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ajouter les graines de fenouil et 2 cuillères à soupe d'huile de pistache. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau additionnée avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire les feuilles de lasagnes al dente puis les égoutter sur du papier absorbant. Elles termineront leur cuisson dans le four. Dans chaque ramequin disposer un lit d'épinard, une couche de pâte à lasagnes, un peu de ricotta, une couche de lasagnes, les fruits de mer et répéter le montage jusqu'en haut du plat, terminer par une couche de lasagnes. Saupoudrer d'appenzeller râpé. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes. Terminer au gril pour bien dorer le fromage.

Les épices

Les herbes de Provence sont un mélange d’herbes aromatiques traditionnellement composé de thym, romarin, laurier, sarriette, fenouil, sauge et marjolaine. La composition vendue sur Epices du Monde est la suivante : romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette.

Les herbes de Provence sont récoltées en été sur les hauteurs du midi de la France.

On peut réaliser son mélange soi-même ou l’acheter déjà composé. Les herbes de Provence s’utilisent dans tous les plats méditerranéens et plus spécialement dans les ragoûts, les légumes farcis, les pizzas et toutes les préparations à base de tomates comme la ratatouille. Elles donnent une note parfumée à toutes les grillades de l’été.


La nigelle est une plante à fleurs bleues en forme d’étoiles, appelées aussi « cheveux de Vénus ». Sa hauteur peut atteindre 60 cm.
Ses graines sont récoltées avant maturité : elles mûrissent dans une capsule côtelée et deviennent noires. Elles sont très petites et possèdent un arôme poivré.
Egalement appelée cumin noir, la nigelle (du latin niger « noir ») doit son nom à la couleur de des graines.

La nigelle a longtemps été considérée comme une plante officinale. Connues depuis l’Antiquité, les graines de nigelle sont très appréciées en Europe jusqu’au XVIIème siècle. Sous Charlemagne, elle était préconisée pour tous ceux qui avaient des problèmes de douleurs d’estomac et des difficultés à uriner.

Réduite en poudre, la nigelle remplace souvent le poivre noir dans de nombreux mélanges d’épices, principalement en Inde.
La nigelle se marie très bien avec les légumes, les yaourts, le concombre et les salades.
Elle accompagne parfaitement les plats d’agneau cuisinés en cocotte.
Elle parfume les pains et les pâtisseries au Proche et Moyen Orient.



La noix de muscade est une épice qui pousse sur de grands arbres tropicaux mesurant jusqu’à 10 m de hauteur. Le fruit du muscadier, de couleur brune, ovoïde, ressemble à un abricot par sa forme et sa couleur. A maturité, il s’ouvre en deux pour laisser sortir une noix marron recouverte d’un filet charnu orange appelé l’arille qui est en fait le macis.

Le macis et la noix de muscade sont mentionnés depuis le 1er siècle avant J-C. Ce sont les portugais qui la découvrirent sur l’Ile de Banda. C’est Pierre Poivre qui réussi à l’acclimater sur l’Ile Maurice après en avoir subtiliser quelques pieds aux Hollandais. Proverbe : « Passez muscade » en parlant de quelque chose qui passe inaperçu signifie que « le tour est joué »

On peut utiliser la noix de muscade aussi bien dans les plats sucrés que salés. Elle relève les sauces blanches, les purées, les blanquettes, les gratins, les soufflés et toute préparation à base de fromage. On l’utilise particulièrement dans la préparation des charcuteries et des saucisses. En Angleterre, elle est moulue et utilisée pour la réalisation des cakes et biscuits.

Sur le site épices du monde vous pouvez acheter toutes les épices

Tarte pomme poire

Gourmandises aux fruits
origine : France
pour 6 personnes
Cuisson : Casserole et Four
Ingredients :

* 1 pâte feuilletée
* 4 à 6 poires au sirop selon la grosseur
* 4 pommes type golden
* 50 g de beurre demi-sel
* 1 gousse de vanille Bourbon
* 150 g de sucre en poudre
* 2 cuillères à soupe de sucre vanille
* Le fond d'un verre d'eau

Instructions :

Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le beurre en morceaux, la goussse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, le sucre en poudre et un fond d'eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Retirer ensuite les pommes du feu. Oter la gousse de vanille et mixer les pommes de façon à obtenir une compote grossière. Préchauffer le four thermostat 6. Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Etaler la compote de pomme sur le fond de tarte et réserver. Egoutter les poires et les couper en 2. Les détailler ensuite en lamelle sans aller jusqu'au bout de manière à garder les lamelles accrochées ensemble. Les disposer sur la compote de pommes et saupoudrer de sucre vanille. Cuire pendant 25 à 30 minutes.
Accompagnement :

Une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse
Info plus :

Facile à réaliser, cette recette peut se préparer à l'avance. Faites sécher la gousse de vanille après utilisation, elle parfumera votre futur sucre vanillé maison !

Source epices du monde

Poires épicées

Le commentaire nutritionnel !
Cette recette de dessert est idéale en hiver! Les poires sont une source de fibres, de vitamines et de minéraux comme l'ensemble des fruits et légumes. Ils apportent des antioxydants pour lutter notamment contre le vieillissement cellulaire. Les épices parfument ainsi aussi bien les viandes ou autres plats que les desserts apportant ainsi différentes saveurs. Ainsi cette recette convient lors de problème d'hypertension.


Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients :

* 6 poires
* 4 oranges
* 1 c. à café de cannelle
* 6 clous de girofle
* 1 gousse de vanille
* 4 c. à soupe de sucre en poudre

Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :

Pressez les oranges pour en récupérer le jus.

Pelez deux des poires et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer tout doucement les morceaux de poire et versez y 2 c. à café de jus d’orange. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une compote. Pelez ensuite les autres poires et mettez-les entière au four, piquées de clous de girofle. Laissez 20 min à 150°C (th.5). Surveillez la cuisson : elles doivent rester tendres. En attendant, chauffez le reste de jus d’orange avec la cannelle, le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez réduire. Servez dans des coupelles individuelles avec une cuillère de compote et une poire arrosée de jus d’orange.

Rôti de veau en cocotte

Rôti de veau en cocotte


Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h20
Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

* 1 kg de noix de veau bardée
* 1 c. à café de fond de veau
* 4 carottes
* 3 courgettes
* 4 échalotes
* 200 g de pois gourmands
* un zeste d’orange
* le jus d’orange
* 2 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe
* 2 verres de vin blanc
* sel et poivre

Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :

Préparez les légumes : pelez et hachez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles 1 carotte.

Dans une cocotte, faites revenir le rôti dans l’huile. Une fois bien doré, arrosez-le de jus d’une orange et d’un verre de vin blanc. Ajoutez le fond de veau ainsi que les échalotes pelées et hachées. Ajoutez également la carotte en rondelles et le zeste d’orange. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu moyen. Retournez le rôti de temps en temps et ajoutez du vin blanc si besoin.

Equeutez les pois gourmands. Epluchez le reste des carottes et coupez-les en morceaux dans la longueur. Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets.

Pochez les légumes séparément dans de l’eau bouillante 3 à 5 min. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Mettez-les dans un plat et versez le reste de vin blanc, laissez ainsi mariner 30 min. Salez et poivrez.

Dans une sauteuse, faites chauffer le reste d’huile et mettez-y les légumes. Versez la marinade et couvrez. Laissez mijoter 10 min après ébullition. Servez le rôti avec ses légumes.

Petite mousse de litchi

Les litchis, on n'y pense qu'à Noël et encore... C'est dommage car c'est un fruit plein de vitamines ! Disons que « l'écorce », parfois un peu rude à enlever, peut dissuader. Voulant à tout prix essayer cette petite mousse, je me suis donc armée hier soir d'un peu de patience et de mon meilleur couteau pour les éplucher ! Résultat : cette mousse était délicieuse et après je me suis sentie légère, légère... Bon appétit !

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 min
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

* 3 feuilles de gélatine
* 50 g de litchis frais ou une boîte de litchis au sirop
* 1 citron vert
* 2 blancs d’oeufs
* 80 g de sucre
* 25 cl de crème liquide
* 6 fruits de la passion

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Epluchez les litchis et dénoyautez-les. Récupérez le jus. S'ils sont en conserve, égouttez-les et réservez 5 cl de sirop dans une petite casserole. Mixez les litchis en très fine purée avec le citron vert épluché et versez la préparation dans un saladier.

Faites chauffer le sirop réservé sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre tout en fouettant dans le sirop chaud. Incorporez le sirop à la purée de litchis toujours à l'aide d'un fouet et réservez. Commencez à battre les blancs d’oeufs en neige puis ajoutez le sucre en pluie et continuez l’opération jusqu’à obtention d’une neige très ferme. Incorporez, ensuite, la préparation aux litchis en continuant de battre au fouet électrique.

Montez la crème fraîche au fouet et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Ouvrez les fruits de la passion en deux et versez la pulpe de chacun d’eux dans une verrine.

Répartissez délicatement la mousse aux litchis par-dessus et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir

Soupe d’endives au poulet

Le commentaire nutritionnel
Dans cette recette, le lait utilisé permet de donner une consistance plus crémeuse tout en contrôlant les lipides puisque le lait est écrémé. La volaille est également pauvre en lipides tout en apportant des protéines pour reconstruire nos cellules.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

* 100 g de blanc de poulet
* 3 endives
* 1 pomme de terre
* 70 cl de lait écrémé
* 20 g de margarine
* persil
* sel et poivre

Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr.
Préparation :

Nettoyez les endives et coupez la base dure et amère. Emincez-les.

Epluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes.

Coupez le blanc de poulet en dés.

Dans une sauteuse, faites fondre la margarine. Ajoutez les endives et remuez 3 min.

Incorporez le poulet et la pomme de terre. Arrosez de lait et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min.

Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe. Répartissez dans des bols et saupoudrez de persil. Servez bien chaud.