Cuisine: astuces et savoir-faire

Par Simone Estran AP - Vendredi 2 mai, 12h00

PARIS - Nombreux au fil de toutes les saisons, les légumes et les fruits demandent quelques manipulations avant de pouvoir les consommer et se réjouir de leur saveur. Voici, dans une liste non exhaustive, quelques astuces et savoir-faire pour se faciliter la vie en cuisine:

PECHE

Pour monder une pêche (mûre), la couper en deux en longeant le sillon. Tourner les deux moitiés dans le sens opposé pour les désolidariser, et les plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Peler délicatement en passant une lame de couteau. Si la pêche est ferme, utiliser un épluche-légumes.

 

 

- POIRE

Ne pas jeter les pépins et la peau... Mêlés au jus de cuisson des viandes (déglacé avec un peu d'eau et de vinaigre), leur pectine va épaissir la sauce: pas besoin d'utiliser de la farine!

- POIREAU

Pour remplacer l'oignon dans une vinaigrette, faire macérer quelques fines rondelles de blanc de poireaux dans celle-ci: les retirer au moment d'assaisonner la salade.

- POIVRON

Trois façons pour peler un poivron:

à l'économe ou au rasoir à légumes: pour certains poivrons carrés à la forme régulière. Cette méthode rapide est idéale pour des préparations à cru.

au couteau: ôter le pédoncule en faisant le tour avec la pointe du couteau, puis les graines. Le découper ensuite en lanières de deux centimètres et enlever la pulpe en passant la lame entre la peau et la chair.

au four: placer le poivron entier (avec pédoncule) sur un papier sulfurisé dix minutes dans le four très chaud (220 degrés C), et le retourner sur toutes ses faces afin que la peau soit uniformément grillée et boursouflée. L'emballer ensuite dans un linge humide, laisser reposer, puis le peler en tirant la peau entre la pointe d'un couteau et le pouce. Couper le pédoncule, ouvrir le poivron en deux et ôter les graines.

- POMME DE TERRE

Rien ne se perd... Les fines épluchures de pommes de terre "saines" obtenues à l'économe seront frites dans une huile très chaude et agrémenteront par exemple un apéritif: délicieux et croustillant! Ne pas oublier de bien laver les pommes de terre avant.

- POMELO

Etonnant, pomelo rôti: l'ouvrir en deux, passer la lame d'un couteau entre les membranes pour détacher les demi-suprêmes (les replacer dans l'écorce). Saupoudrer de sucre, passer sous le gril.

- POMME

Pour les évider, piquer la pomme au trognon avec un couteau économe et, dans un mouvement circulaire, l'enlever. Recommencer l'opération pour ôter le pédoncule (extrémité opposée). Puis, avec un vide-pomme (cylindre court à bord tranchant emmanché), extraire le coeur.

- POTIRON

Inutile de l'éplucher pour une soupe ou une purée: il suffit de le couper en quartiers puis en cubes. La peau s'assouplit à la cuisson et se mixe facilement.

- RADIS

Pour conserver leur éclat, additionner l'eau de lavage d'un filet de jus de citron. Ne pas jeter les fanes à la poubelle, mais plutôt dans une soupe...

- RUTABAGA

Astuce: rincer le rutabaga avant de le peler, ce qui évitera de perdre les micronutriments qui se concentrent sous la peau. Idem pour tous les autres légumes qui s'épluchent.

- SALADE

Cuite à la vapeur ou à l'étuvée, elle peut se servir gratinée comme des épinards, ou confectionner une sauce verte: ajouter alors un peu de crème. Idéal quand la salade a légèrement perdu de sa fraîcheur!

Il existe différentes mandolines dans le commerce: de la plus basique pour une utilisation ponctuelle, jusqu'à la professionnelle. Mais, très pratique pour réaliser des "spaghettis", de très fines rondelles ou trancher le légume en longueur, la mandoline japonaise permet d'obtenir une découpe régulière et raffinée. AP

- Source: l'Agence Fruits et Légumes frais (APRIFEL)

 

Zoom sur le vert

Appartenant à la famille des couleurs froides, le vert apporte une touche de fraîcheur et de nature à un intérieur. Couleur stimulante par excellence, elle se décline en de nombreuses tonalités qu’il faut savoir adapter aux différentes pièces de la maison.

La salle à manger verte de Mounia

Résultant d’un mélange de bleu et de jaune, le vert représente le monde végétal et la nature. Cette couleur se décline en de nombreuses tonalités, du vert pastel au vert sapin en passant par le vert pomme, le vert anis et le vert d’eau.

Symbole
Au Moyen Age, le vert symbolisait la superstition, la malchance. Considérée comme une couleur maléfique, elle était même associée au Diable.

Elle est par la suite devenue le symbole du destin et du hasard, et est aujourd’hui la couleur de l’espérance, de la jeunesse et du monde végétal.

Le vert apporte une sensation d’harmonie et de réconfort. Il semble qu’il aide à équilibrer certaines fonctions physiologiques et favorise une respiration lente et profonde. Ainsi, les chromothérapeutes utilisent la lumière verte pour traiter bien des maux.

En décoration, le vert va donc créer une ambiance rassurante et un sentiment de confort et de détente, car il a un effet positif sur le système nerveux et est considéré comme un anti-stress.

Comment l’utiliser ?
Selon la nuance de vert que vous utiliserez, vous apporterez à votre intérieur une ambiance et un style différents.

Ainsi, les verts turquoise, menthe ou aqua apporteront beaucoup de fraîcheur à votre intérieur et trouveront facilement leur place dans une salle de bains ou une chambre.

Les verts pâles vont apporter une grande luminosité à une pièce. Utilisés seuls, ils lui confèreront un style classique qui sera bousculé si vous y ajoutez des accessoires de couleur. Ces verts seront parfaits dans une salle de bains ou dans une petite pièce car ils auront tendance à l’agrandir.

Pour une ambiance joyeuse et stimulante, les verts plus acidulés comme le vert pomme, le vert anis ou le vert amande sont idéaux. Nous vous conseillons de l’utiliser par petites touches, sur un seul pan de mur, sur les rideaux ou les coussins par exemple.

La salle de bains verte du Mas des Isords

Les verts sombres comme le vert anglais, le vert sapin et le vert bouteille apporteront un style plus formel et plus calme à votre intérieur. Ils seront parfaits dans un bureau, une bibliothèque ou un salon et mettront en valeur les meubles anciens. Attention cependant, car ces verts ont tendance à réduire les volumes et il est donc nécessaire d’avoir une certaine hauteur de plafond.

Le bois dans toutes ses formes (meubles, lambris, parquet) sera sublimé par toutes les teintes de vert, du plus clair au plus foncé.

Avec quelles couleurs l’associer ?
- Les verts pastel associés à du rose auront beaucoup de succès dans une chambre de petite fille.

- Le jaune s’associera lui très bien à un vert olivier, du plus bel effet dans une salle à manger. Un duo idéal pour créer une ambiance provençale.

- Le vert anis se mariera parfaitement à des teintes chaudes comme le jaune ou l’orange pour votre cuisine, mais vous l’associerez davantage à du mauve pour une chambre.

- Plus difficile à accorder avec une autre couleur, le vert pomme sera mis en valeur en l’associant au blanc, notamment dans une salle de bains.

- Très prisé en matière de décoration, le vert céladon s’harmonisera avec des tons naturels comme le crème, l’ocre ou le lin.

- Les verts les plus sombres se marieront quant à eux à merveille avec le pourpre, le rose brun, les jaunes pâles et les bleus vifs, dans un esprit plus classique et cossu.

Source le journal des femmes 

Astuce cuisine de Sophie

La conservation des pâtisseries
Une fois préparées, disposez les pâtisseries dans une boîte bien fermée avec une tranche de pomme. Vous pourrez ainsi les garder plus longtemps!

Les produits allégés
Méfiez-vous des allégés ! Ils coûtent cher et ne sont pas forcément légers malgré ce qu'on pourrait croire : ils sont certes allégés par rapport au produit d'origine, mais ce dernier peut être très gras et restera gras. Il est donc préférable de se régaler avec des produits authentiques mais en moindre quantité !

Préparation des aubergines
Faites tremper les aubergines quelques heures dans de l'eau salée. Elles se dégorgeront du jus noir qu'elles rejettent habituellement pendant la cuisson. Rincez-les. Il ne vous reste plus qu'à les préparer !

Astuce cuisine de Sophie

Devinette : comment obtenir une viande délicieusement parfumée sans passer des heures dans sa cuisine ? En optant pour la marinade ! Rien de plus simple : on fait tremper la viande dans des aromates et on vaque à ses occupations ! Au bout d'une heure, on procède à la cuisson normalement. Il n'y a plus qu'à se régaler ! Bon appétit ! Sophie
Sophie

Trucs maison

Bonne odeur dans la maison

Pour obtenir une bonne odeur dans la maison, on peut mettre un peu de cannelle moulue dans une petite casserole d'eau et faire chauffer sur la cuisinière.


Nettoyer du verre

Parfois, le verre perd de son éclat. Pour le rendre comme neuf, il suffit de le laver avec de la pâte dentifrice et de bien rincer

Capter les mauvaises odeurs d'une pièce

Pour enlever les mauvaises odeurs d'une pièce, rien de tel que de faire bouillir du vinaigre de cidre avec des herbes de Provence.

Pour dormir paisiblement

Pour dormir paisiblement, mettre 2 ou 3 gouttes d'huile essentielle de lavande sur son oreiller. En plus d’avoir une bonne odeur, cela éloignera les moustiques.

D'autres astuces?

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Astuces

Pour faire briller des carreaux de faïence

Passez sur les carreaux un demi-citron et laissez agir 15 minutes. Lustrez au chiffon doux.

Du calcaire dans les casseroles

Pour le faire disparaître, faites-y bouillir de l’eau et des épluchures de pommes de terre.

Des vitres sans buée !

Passez sur le verre un chiffon non pelucheux imbibé de glycérine.

Des vitres ultra-transparentes

Dans un récipient, mélangez de l’eau chaude et du vinaigre blanc. Passez ce mélange avec une éponge et essuyez au chiffon doux. Transparence assurée.

Une peau de chamois de substitution

La peau de chamois fait briller les objets en métal. Vous n’en possédez pas? Polissez vos objets avec un chiffon enfariné.

Pour faire briller des carreaux de faïence

Passez sur les carreaux un demi-citron et laissez agir 15 minutes. Lustrez au chiffon doux.

Préparer le poisson

Facile pour les uns, intimidant pour les autres. Le poisson peut se cuisiner de plusieurs façons : on le poche, on le poêle, on le frit etc… mais comment le réussir à tous les coups ? Et comment bien le préparer ?

Préparer le poisson

Retirer la peau

Chez votre poissonnier, vous pouvez toujours demander à ce qu’on écaille, à ce qu’on vide et à ce qu’on retire la peau si nécessaire.
Au cas où vous auriez oublié de le faire, pas de panique, suivez le guide :

• Pour les poissons plats : faîtes une incision au niveau de la queue pour dégager une partie de la peau. Prenez cette peau, maintenez la queue du poisson avec un torchon, et tirez la peau vers la tête.
• Pour les poissons ronds : passez un couteau entre la chair et la queue, tenez la peau et remontez le couteau entre la peau et la chair vers la tête.

Retirer les arêtes

Quand vous cuisinez des filets, pour vous assurer qu’il n’y a pas d’arête, passez votre doigt dessus et quand vous sentez une présence dure, utilisez une pince à épiler pour enlever l’arête sentie au toucher. Enfin, en cas de résidus – écailles, peau, etc… - on peut passer le poisson, ou ses filets, à l’eau froide en prenant soin après d’essuyer avec du papier absorbant.

Trucs et astuces

retirer du vernis à ongles sur les tissus

1. Poser la face tâchée sur un papier absorbant puis humecter l'envers du tissu avec du dissolvant pour vernis à ongles.
2. Changer fréquemment le papier sous la tâche.
3. Vérifier que le tissu résiste au dissolvant.

ou

1. Vérifier d'abord la matière du linge : il ne faut pas utiliser de dissolvant sur les tissus en acétate et en triacétate.
2. Puis appliquer un peu de dissolvant non gras sur l'envers du linge, derrière la tache.
3. Laver ensuite normalement.
   Retirer les taches d'encre

Faire tremper dans du lait plusieurs heures et rincer à l'eau froide ou utiliser l'alcool à 90° (attention aux dégorgements. Ne fonctionne pas avec de l'encre indélébile).

Encre 2

Tamponner avec du White Spirit puis du vinaigre blanc ou de l'alcool à 90°. Vérifier que la fibre résiste au solvant

Encre 3

Eponger la tâche avec du buvard, puis nettoyer avec du vinaigre, avant de rincer à l'eau claire.

Encre de stylo a bille

Trichloréthylène ou alcool dénaturé.

Feutre ou Stylo

- Sur fibres synthétiques et artificielles, épongez le maximum d'encre en tamponnant la tache avec un papier absorbant. Ensuite, placez l'article à détacher sur un chiffon blanc propre et tamponnez la tache avec un autre chiffon blanc imbibé de vinaigre blanc. Vous pouvez ensuite procéder à un lavage normal.

- Sur les autres fibres, épongez le maximum d'encre en tamponnant la tache avec un papier absorbant. Puis placez l'article à détacher sur un chiffon blanc propre et tamponnez la tache avec un autre chiffon blanc imbibé celui-ci d'alcool à 90°C (si le textile le permet). Procédez ensuite à un lavage normal.

Trucs et astuces

Couper les fromages

En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de prendre le morceau que l’on vient de tailler. Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas. On les enlèvent avec son couteau.

Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.

Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.

Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.

Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.

Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l’angle de même que les portions de fromages cylindriques.

Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon et la tête-de-moine à la girolle. La girolle est un appareil composé d’une planche en bois et d’une lame pivotant sur son axe: en tournant, on obtient de très fines « fleurs » de fromage.

Fromage: quelques trucs

Si vous préparez un repas typique d’un pays (Italie, Grèce) ou d’une région, il peut être intéressant, au moment des fromages, de poursuivre sur le même thème.

Placez une branche de thym dans le tiroir à fromage, celle-ci masquera l’odeur des fromages forts.

Le fromage froid se râpera plus facilement que le fromage laissé à la température ambiante.
Pour faire fondre le fromage, émiettez-le ou coupez-le finement.

Ce sont les fromages à pâte dure (Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu’ils supportent mieux les températures élevées.

Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu’il ne s’agglutine.

 

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